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做飯，不在僅僅是女人的事情，開始有很多的男人們研究做菜，勵志稱霸廚房。做飯呢，并非是件容易的事，需要對調(diào)料全方位的了解，還需要掌握好火候，并非是一朝一夕就可以做成的事兒。今天小編就為初入廚房的你們準備了炒菜注意事項，為了能夠做出營養(yǎng)好吃的食物，一起來參考一下吧。
方法/步驟
炒菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。
炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。
豆腐下鍋前，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。
用冷水燉魚無腥味，并應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。
蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。
煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
熬豬油時，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。
在大量炒菜時要注意以下幾點：
一是廚房要有良好的通風換氣措施，如在爐灶上安裝抽油煙機和排風扇，經(jīng)常開窗通風換氣，以便將炒菜時產(chǎn)生的油煙及時排走。
二是炒菜時油溫不要太高，以油沸為度，不要把油燒糊或燒著。
都是炒菜入門級別的注意事項，準備步入廚房稱霸廚房的就要仔細看好了，不能馬虎。炒菜是一件很神奇的事，三下五除二就可以變成香噴噴的美食，美食的誘惑好像是沒有人可以拒絕的，想變成炒菜的小能手就慢慢學習吧，切勿心急哦，好好參考一下今天的內(nèi)容哦，會對你們有幫助的。
